Mathieu Gallant e David Côté hanno fondato a Montréal nell’estate del 2007 “Crudessence”, società di consulenza sull’alimentazione (con ristoranti, self-service e negozi specializzati).
Il primo è cuoco, oltre che istruttore di yoga e di meditazione; il secondo studioso di nutrizione, chef crudista e terapeuta shiatsu.
Insieme hanno fondato anche l’Accademia dell’alimentazione viva, di cui Mathieu è direttore e David docente. L’alimentazione viva è uno stile di vita che va oltre il crudismo, promuove un’alimentazione sana e naturale oltre ad essere uno stile etico, rispettoso dell’ambiente e degli animali.
Un modello alimentare rivolto a chi vuole fare prevenzione e ottenere il massimo dal proprio organismo e migliorare le condizioni di salute. Una carica di vitamine, minerali e antiossidanti per un incredibile effetto anti-età. L’alimentazione viva ha a cuore l’impronta ecologica, economica e umana degli alimenti: essendo biologica, vegan e locale garantisce un benessere senza il retrogusto di sfruttamento. Da tali esperienze nasce questo volume “L’essenza del crudo” di Coté e Gallant (edizioni Sonda, formato 21×26,5, 224 pagine, 19,90 euro).
Piatti “sani e vivi”, per tutte le occasioni: dai frullati energetici alle torte salate; dalle polpette agli sformati; dai “classici” reinterpretati come sushi, spiedini, lasagne, cannelloni e pizze ai pani da fare in casa; dalle insalatone multicolore alle golosità dolci di ogni tipo. Tutte le ricette sono suddivise in pratiche sezioni di facile e immediata consultazione: per generi (bevande, zuppe, insalate, pâté); per metodo di preparazione (fermentazione e disidratazione); per tipologie (antipasti, piatti unici, dolci e dessert).
Coloratissime e invitanti foto accompagnano e illustrano la preparazione di ogni piatto, facilissimo da realizzare nella propria cucina grazie alle spiegazioni complete passo dopo passo, oltre a numerosi approfondimenti e consigli per mantenere uno stile di vita sano e rispettoso dell’ambiente.